山东胶州冷库速冻让粉条提前上市

　　据了解，山东胶州洋河镇大相家村加工红薯粉条已经有近300年历史，也是这门老手艺在岛城传承最好的村庄之一，多年来村民每到冬季，家家户户便开始制作粉条，今年为了让粉条提前上市，9月份就有村民安装了冷库，利用“速冻”技术让大相家粉条提前一个多月上了消费者餐桌。

　　山东胶州：冷库速冻让粉条提前上市

　　村民建冷库赶制粉条

　　“我们村的红薯粉条制作至少有二百多年的历史，都是一辈一辈传下来的，完全是传统工艺纯手工制作出来。”66岁的大相家村村民相锡顺说，直到现在，村里依然沿袭上辈传下来的制作工艺。他们村的粉条最大特点是手工制作、久沸不腻、晶莹剔透、味美可口。大相家粉条从收获地瓜，到最终制成粉条，需要经过粉刷、发酵、制粉、和面、漏粉、打粉、冷冻、晾晒和包装等30多道工序，在多人协作下才能完成。

　　记者在村民相世友家中看到，五个人围在一口大锅前忙着赶制粉条。其中，两人负责和面，一人负责漏粉，一人负责烧火，还有一人负责将漏好的粉条上杆，等充分冷却后再放进冷库内冷冻。“今年的气温一直不冷，村民纷纷新建小型冷库，让粉条提前上市不说，还可延长加工期增加产量。”村民相世友乐呵呵地说，冷冻粉条的温度不宜过低，以零下2—3℃为宜。新建冷库后，粉条加工不再受天气的限制，经过十多个小时冰冻，将粉条里水分都冻出来后，用木棍捶掉粉条上的冰后，再用温水清洗掉残余冰碴，拿到室外经过六七个小时晾晒，这样加工出的粉条自然筋道、口感好。

　　产量猛增十多万斤

　　“目前，大相家村有300多户村民，从事粉条加工的有200余户。大相家粉条名声在外，每年加工的粉条供不应求，而传统粉条加工季节性很强，村民利用这个时机，把冬闲变成冬忙。”大相家村书记相波说，为了延长粉条加工期，不少村民打破传统，在加工点旁边修建冷库，让粉条加工期较往年提前了一个多月，产量猛增了十多万斤。用冷库进行“冻粉”还有一个好处，就是温度很低时，防止粉条被冻裂。

　　相波说，今年每斤粉条的价格维持在15元左右，每个粉条加工户在短短的三个多月内，至少能收入六七多万元。另外，预计今年，大相家村的粉条产量在100万斤左右，将通过各种渠道，销售到全国各地。